शौर्यपथ / बात जब तीखे मसालेदार चटपटे खाने की होती है तो राजस्थान का नाम सबसे पहले लिया जाता है। राजस्थान के बारे में कहा जाता है कि यहां के कुछ पकवान ऐसे हैं जिन्हें जिंदगी में एक बार हर व्यक्ति को जरूर टेस्ट करना चाहिए। इसी लिस्ट में राजस्थानी पकौड़ा कढ़ी का नाम भी शामिल है। तो आइए जान लेते हैं कैसे बनाई जाती है यह झटपट बनने वाली चटपटी कढ़ी।
राजस्थानी कढ़ी बनाने के लिए सामग्री-
-50 ग्राम बेसन
- 250 छाछ
- स्वादानुसार नमक
-1/2 लीटर पानी

राजस्थानी कढ़ी के पकौड़े बनाने के लिए सामग्री-
-1 कप बेसन
- 2 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
- एक छोटा स्पून हल्दी पाउडर
- एक चुटकी बेकिंग सोडा
- 1 टी-स्पून ज़ीरा
- थोड़ी सी बारीक कटी हुई हरी मिर्च
- नमक स्वाद अनुसार
- पकौड़े तलने के लिए तेल
कढ़ी में छोंक लगाने के लिए सामग्री-
-1 बड़ा चम्मच तेल
- 1 छोटा चम्मच राई
- थोड़े से कढ़ी पत्ते
- 1 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
- 3 साबुत लाल मिर्च सूखी हुई
राजस्थानी पकौड़ा कढ़ी बनाने की विधि-
राजस्थानी पकौड़ा कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन में बेसन और छाछ डालकर अच्छी तरह उसे मथ लें ताकि कढ़ी के घोल में बेसन की गुठली न रह जाए। अब इसमें पानी डालकर तेज आंच पर 1 उबाल आने तक लगातार चलाते रहें। अंत में इसमें स्वादानुसार नमक डाल दीजिए।
कैसे बनाएं कढ़ी के पकौड़े?
कढ़ी के पकौड़े बनाने के लिए सभी सामग्री को पानी के साथ एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और चम्मच से घोल डालते हुए थोड़े-थोड़े पकौड़े को मध्यम आंच पर उनके सभी तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। अंत में तेल सोखने वाले कागज पर पकौड़े निकालकर रख दें।
राजस्थानी कढ़ी में ऐसे लगाएं तड़का-
एक कढ़ाई में तेल गरम करें जिसमें दालचीनी, लौंग, लाल मिर्च, सौंफ, धनिया, ज़ीरा, मेथी दानें, कड़ी पत्ता और लाल मिर्च पाउडर डालकर मध्यम आंच पर कुछ देर तक भुन लें फिर इसमें कढ़ी डालकर इसे अच्छी तरह मिला दें। आपकी राजस्थानी पकौड़ा कढ़ी बनकर तैयार है। आप चाहे तो इस गर्मा-गर्म राजस्थानी कढ़ी को चूरमा, दाल-बाटी या फिर चावल,रोटी और परांठे के साथ परोस सकती हैं।