खाना खजाना /शौर्यपथ /कचौरी, एक प्रिय पारंपरिक भारतीय खाना है, जिसे किसी परिचय की जरूरत नहीं है. चाहे सर्दी हो, गर्मी हो या बरसात का मौसम, आप कचौरी की एक प्लेट खाने से खुद को नहीं रोक सकते. सभी को पसंद आने वाला यह स्वादिष्ट नाश्ता आपकी सुबह की चाय, दोपहर के खाने या शाम के लिए बिल्कुल परफेक्ट स्नैक्स और काने के तौर पर खाया जा सकता है. बात करें राजस्थान से आने वाली कचौरी की तो उसमें प्याज की कचौरी, मटर की कचौरी और मसाला कचौरी हैं. इसकी लोकप्रियता भारतीय त्योहारों और शादियों तक फैली हुई है. लोग इसे अलग-अलग तरीकों और अपनी पसंद के हिसाब से खाना पसंद करते हैं. कुछ जगह इसे आलू की सब्जी और तली हुई मिर्च के साथ परोसा जाता है, जबकि कुछ जगह इसे चटनी या छोले की सब्जी के साथ परोसा जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. आज, हम आपके साथ एक ऐसी ही रेसिपी शेयर कर रहे हैं जिसे खाने के बाद आप अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे. हम आपको आज बताने जा रहे हैं भरवां बेसन कचौरी की रेसिपी जो खाने में स्वादिष्ट और बनाने में बिल्कुल आसान है.
क्या बेसन गेहूं से ज्यादा हेल्दी है?
बेसन को अक्सर गेहूं से ज्यादा हेल्दी माना जाता है. यह चने से बनता है और इसे ग्लूटेन-फ्री माना जाता है. फाइबर, आयरन, मैग्नीशियम, जिंक और प्रोटीन जैसे आवश्यक खनिजों से भरपूर, बेसन उन लोगों के लिए एक बेहतर ऑप्शन है जो वजन कम करना चाहते हैं. सबसे अच्छी बात यह है कि इसे मीठा और नमकीन दोनो हीं तरीकों से खाया जा सकता है.
भरवां बेसन कचौरी कई फेस्टिवल और शुभ अवसरों पर भारतीय घरों में बनती है, और सबसे अच्छी बात है कि इसे बनाना बेहद आसान है. इसके लिए केवल बेसिक चीजों की जरूत होती है. बेसन भारतीय रसोई में इस्तेमाल किया जाता है, इसका इस्तेमाल बाइंडिंग, ग्रेवी को गाढ़ा करने, स्नैक्स बनाने और भी बहुत कुछ करने के लिए किया जाता है. इस कचौरी रेसिपी में बेसन को सुगंधित मसालों के साथ भूनकर एक मसालेदार स्टफिंग तैयार की जाती है. फिर स्टफिंग को आटे में भरकर  कचौरी बनाई जाती है और सुनहरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है.
कचौरी रेसिपी | भरवां बेसन कचौरी कैसे बनायें
     कचौरी को बनाने के लिए सबसे पहले एक कटोरे में मैदा, नमक, कलौंजी और घी मिलाएं. सभी चीजों को मिलाकर नरम आटा गूंध लें और अलग रख दें. अब स्टफिंग के लिए एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें हींग, जीरा और सौंफ डालें. थोड़ी देर मिलाएं, फिर कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें. कुछ सेकंड के लिए भूनें. अब इसमें बेसन डालें और 2 मिनट तक भूनते रहें. इसमें कटी हुई लाल मिर्च, धनिया पाउडर और अचार मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें. 2 मिनट पकने के बाद आंच बंद कर दें और ताजा हरा धनिया डालें. अब डीप फ्राई करने के लिए एक पैन में तेल गर्म करें. जब तक तेल गर्म हो जाए, आटे के कुछ हिस्से लें, उन्हें बॉल्स में रोल करें और उन्हें छोटी डिस्क में चपटा करें. हर रोल में बेसन की स्टफिंग को फिल कर के कचौरी का शेप दें. कचौरियों को गर्म तेल में मध्यम-धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें. गरमा गरम कुरकुरी भरवां बेसन कचौरी को अपनी पसंदीदा चटनी के साथ या चाय के साथ नाश्ते के रूप में परोसें.

 सेहत टिप्स /शौर्यपथ /खाना खाने के बाद डकार आना नॉर्मल है. डकार आने को बर्पिंग भी कहा जाता है. लेकिन कई बार खाना ज्यादा खाने के बाद खट्टी डकार आने लगती है. खट्टी डकार आने के कई कारण हो सकते हैं. जैसे, खराब खान-पान, ओवरइटिंग, पेट में इंफेक्शन, बदहजमी, समय पर ना खाना, सिगरेट या शराब का सेवन, टेंशन अधिक लेना और ज्यादा मसालेदार भोजन करना आदि. असल में जब पेट में खाना सही से पच नहीं पाता तब खट्टी डकार आने लगती है. इसके कारण पेट गैस, भूख ना लगना आदि समस्याएं हो सकती है. तो अगर आप भी इस करह की समस्या से छुटकारा पाना चाहते हैं तो इन घरेलू उपायों की मदद ले सकते हैं.
खट्टी डकार को दूर करने में कारगर हैं ये घरेलू उपाय-
1. इलायची-
  इलायची किचन में मौजूद एक ऐसा मसाला है, जिसे कई तरह की डिशेज में सुगंध को बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है. खट्टी डकार की समस्या में इलायची का सेवन करना फायदेमंद हो सकता है. इलायची खाने से गैस और खट्टी डकार की समस्या से छुटकारा मिल सकता है.
1. हींग-
    हींग को पाचन के लिए अच्छा माना जाता है. गैस या खट्टी डकार की समस्या में हींग का इस्तेमाल करना चाहिए. अगर आपको खट्टी डकार की समस्या है तो आप हींग को पानी में घोलकर पी सकते हैं.  
3. लौंग-
  लौंग खाने के स्वाद को बढ़ाने से लेकर कई स्वास्थ्य लाभ पहुंचाने तक के लिए इस्तेमाल किया जाता है.  लौंग के सेवन से पाचन तंत्र को आराम पहुंच सकता है. खट्टी डकार आने पर लौंग का पानी या लौंग का सेवन कर सकते हैं,
4. जीरा-
  जीरे को हेल्थ के लिए काफी फायदेमंद माना जाता है. जीरा पेट की कई समस्याओं के लिए लाभकारी माना जाता है. खट्टी डकार आने पर जीरे को भून कर खाने से आराम मिल सकता है. पेट गैस के लिए आप जीरे के पानी का सेवन भी कर सकते हैं.

  व्रत त्यौहार /शौर्यपथ /देशभर में जल्द ही शारदीय नवरात्रि आरंभ होने जा रही हैं. मां दुर्गा की आराधना के ये नौ दिन भक्तों के लिए बेहद ही खास होते हैं. इन नौ दिनों में मां की पूजा और कलश स्थापना के साथ हर दिन मां के अलग अलग रूपों की पूजा-अर्चना होती है. इन नौ दिनों मां दुर्गा   के नौ रूपों की कृपा पाने के लिए भक्तजन व्रत, पूजा-पाठ और हवन करते हैं. चलिए जानते हैं कि नवरात्रि के नौ दिनों में किस दिन मां के किस स्वरूप की पूजा होती है.
नवरात्रि के नौ दिनों की पूजा |
पहला दिन - मां शैलपुत्री
नवरात्रि के पहले दिन कलश स्थापना के साथ ही मां के शैलपुत्री  रूप की पूजा की जाती है. देवी दुर्गा का यह रूप मां पार्वती का स्वरूप है जिन्होंने हिमालय राजा के घर जन्म लिया था. इन्हें शैलपुत्री कहा जाता है. इस दिन पीले वस्त्र पहनकर मां शैलपुत्री की पूजा की जाती है और मां शैलपुत्री को गाय के घी का भोग लगाया जाता है. मंत्र- ॐ ऐं ह्रीं क्लीं शैल पुत्री नमः
दूसरा दिन - मां ब्रह्मचारिणी
    नवरात्रि के दूसरे दिन मां ब्रह्मचारिणी की पूजा की जाती है. मान्यता है कि भक्तजन जीवन में सुख और सफलता पाने के लिए मां ब्रह्मचारिणी देवी की पूजा करते हैं. ये देवी मां का अविवाहित रूप है और प्रेम और बलिदान का प्रतीक माना जाता है. इस दिन मां ब्रह्मचारिणी को शक्कर का भोग लगाया जाता है.  मंत्र- ॐ ऐं ह्रीं क्लीं भ्रामचारिह्य नमः
तीसरा दिन - मां चंद्रघंटा
   नवरात्रि के तीसरे दिन मां चंद्रघंटा की पूजा की जाती है. मां चंद्रघंटा की पूजा करने से बुरे कर्मों और पापकर्म से मुक्ति मिलने के योग बनते हैं. मान्यता है कि तीसरे दिन भूरे या ग्रे कलर के कपड़े पहनकर माता की पूजा करने से लाभ होता है. भोग की बात करें तो मां चंद्रघंटा को दूध और दूध से बनी मिठाई चढ़ाने से मनोकामना पूरी होती है. मंत्र- ॐ ऐं ह्रीं क्लीं चंद्रघंताये नमः
चौथा दिन - मां कुष्मांडा
  नवरात्रि के चौथे दिन दुर्गा देवी के रुप मां कुष्मांडा की पूजा का विधान रखा गया है. मां चंद्रघंटा खुशी और सकारात्मकता का प्रतीक कही जाती हैं और इनकी पूजा करने से जीवन में खुशहाली और घर-परिवार में सुख शांति आती है. चौथे दिन नारंगी रंग के कपड़े पहनकर मां चंद्रघंटा की पूजा करनी चाहिए. इस दिन मां चंद्रघंटा को मालपुए का भोग लगाना चाहिए. मंत्र- ओम ऐं ह्रीं क्लीं कुष्मांडाये नमः
पांचवा दिन - मां स्कंदमाता
   नवरात्रि के पांचवें दिन मां स्कंदमाता की पूजा का विधान है.मां दुर्गा का यह स्वरूप भगवान कार्तिकेय की माता देवी स्कंदमाता के रूप में स्थापित है. इस दिन बच्चों के साथ मां स्कंदमाता की पूजा करनी चाहिए. मां स्कंदमाता घर में सुख, शांति और खुशहाली लाती हैं और परिवार के लोगों के बीच प्यार बना रहता है. मां स्कंदमाता की पूजा के दौरान उनको केले का भोग लगाया जाता है. मंत्र- ओम ऐं ह्रीं क्लीं स्कंध मताय नमः
छठा दिन - मां कात्यायनी
   नवरात्रि के छठे दिन मां कात्यायनी  की पूजा करने की मान्यता है. मां कात्यायनी के चार हाथ हैं और उनकी पूजा करने से अज्ञात भय और बीमारी दूर होती है. इस दिन लाल रंग के कपड़े पहनकर मां कात्यायनी की पूजा करनी चाहिए. पूजा के दौरान मां कात्यायनी को शहद का भोग लगाने से जीवन में मिठास बनी रहती है और भय का माहौल दूर होता है. मंत्र- ओम ऐं ह्रीं क्लीं कात्यायनि नम:
सातवां दिन - मां कालरात्रि
    नवरात्रि के सातवें दिन मां कालरात्रि की पूजा की जाती है. कालरात्रि मां दुर्गा का सबसे आक्रामक स्वरूप कहा जाता है. मां के इस स्वरूप की पूजा करने से दुश्मनों का नाश होती है और बुरी शक्तियां हार जाती हैं. इस दिन नीले वस्त्र पहन कर मां दुर्गा की पूजा करनी चाहिए. इस दिन पूजा के बाद मां कालरात्रि को गुड़ और गुड़ से बने पकवानों का भोग लगाने से अच्छे फल प्राप्त होते हैं. मंत्र- ओम ऐं ह्रीं क्लीं कल रत्रिय्या नमः
आठवां दिन - मां महागौरी
  नवरात्रि के आठवें दिन मां महागौरी की पूजा आराधना की जाती है. मां महागौरी संतान सुख देती हैं और दरिद्रता का नाश करती हैं. मान्यता है कि मां महागौरी   की पूजा करते समय गुलाबी रंग के वस्त्र पहनने चाहिए और इससे खुश होकर मां परिवार में धन, स्वास्थ्य का वरदान देती हैं. मां महागौरी को इस दिन नारियल का भोग लगाना चाहिए. मंत्र- ओम ऐं ह्रीं क्लीं महा गौरिये नमः
नौवां दिन - मां सिद्धिदात्री
   नवरात्रि का नौवां और अंतिम दिन मां सिद्धिदात्री की पूजा के लिए खास माना जाता है. मां सिद्धिदात्री कमल पर बैठी हैं और इनकी पूजा से जीवन में सभी तरह की सिद्धियां प्राप्त होती हैं. मां की पूजा से बीमारी और दुख खत्म हो जाते हैं. इस दिन बैंगनी रंग के कपड़े पहनकर मां सिद्धिदात्री की पूजा करनी चाहिए. इस दिन पूजा करते समय मां को तिल का भोग लगाना चाहिए. मंत्र- ओम ऐं ह्रीं क्लीं सिद्धिदात्रिये नम:

   व्रत त्यौहार /शौर्यपथ /पूरे देश में शारदीय नवरात्रि को लेकर रौनक शुरू हो गई है. इस बार अक्टूबर में 15 तारीख से शारदीय नवरात्रि की शुरुआत होने वाली है, जो 23 अक्टूबर तक चलेगी. ऐसे में कुछ भक्त नवरात्रि के नौ दिन व्रत रखकर पूजा अर्चना करते हैं. लेकिन, व्रत के दौरान आपकी एनर्जी बनी रहे और आप अपना काम भी कर पाए इसके लिए आपको सात्विक भोजन ग्रहण करने की सलाह दी जाती है. अगर आप कंफ्यूज हैं कि नवरात्रि के दौरान आपको व्रत में क्या खाना चाहिए, तो हम आपको बताते हैं तीन ऐसी रेसिपीजो झटपट तैयार भी हो जाती हैं और यह स्वाद के साथ सेहत के लिए भी अच्छी होती हैं.
नवरात्रि फलाहार रेसिपी
साबूदाना खिचड़ी
सामग्री
    1 कप साबूदाना
    2 आलू
    1/2 कप मूंगफली, दरदरी कुटी हुई
    2 हरी मिर्च, कटी हुई
    1 चम्मच जीरा
    1 बड़ा चम्मच घी
    1/2 चम्मच सेंधा नमक
    ताजा हरा धनिया, कटा हुआ
    नींबू का रस
    कसा हुआ नारियल
रेसिपी
    साबूदाने को बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए. इन्हें लगभग 4-6 घंटे के लिए या जब तक ये नरम न हो जाएं, पानी में भिगो दें.
    भीगे हुए साबूदाना से एक्स्ट्रा पानी निकाल कर अलग रख दीजिए.
    एक पैन में घी गर्म करें, उसमें जीरा डालें और तड़कने दें. कटी हुई हरी मिर्च और कटे हुए आलू डालें. आलू को पकने और हल्का सुनहरा होने तक भूनें.
    अब इसमें दरदरी पिसी हुई मूंगफली डालें और कुछ मिनट तक पकाएं.
    भीगा हुआ साबूदाना और सेंधा नमक डालें. अच्छी तरह मिलाएं और कुछ और मिनट तक पकाएं या जब तक कि साबूदाना ट्रांसपेरेंट न हो जाए.
    ताजा धनिये की पत्तियों से गार्निश करें और नींबू का रस और कसा हुआ नारियल डालकर गर्म- गर्म परोसें.
लौकी कोफ्ता करी
 सामग्री
    1 छोटी लौकी
    2 मध्यम आकार के आलू
    1/4 कप सिंघाड़े का आटा
    1/4 कप कुट्टू का आटा
    स्वादानुसार सेंधा नमक
    तलने के लिए तेल
    करी के लिए
    1 कप दही
    2 बड़े चम्मच सिंघाड़े का आटा
    1 चम्मच जीरा
    1/2 चम्मच अदरक का पेस्ट
    1/2 चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
    1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
    1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
    1 चम्मच धनिया पाउडर
    सजावट के लिए ताजा हरा धनिया
रेसिपी
    लौकी और आलू को कद्दूकस कर लीजिए और अतिरिक्त पानी निकाल दीजिए.
    एक कटोरे में कद्दूकस की हुई लौकी, कद्दूकस किया हुआ आलू, सिंघाड़े का आटा, कुट्टू का आटा  और सेंधा नमक मिलाकर आटा गूंथ लें.
    तलने के लिए एक पैन में तेल गर्म करें.
    आटे को छोटी-छोटी गोल लोइयां बनाकर सुनहरा होने तक तल लें.
    करी के लिए, दही और सिंघाड़े के आटे को एक कटोरे में एक साथ चिकना होने तक फेंटें.
    एक अलग पैन में तेल गरम करें, उसमें जीरा, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें.
    दही का मिश्रण और मसाले (लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर) डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं.
    करी में धीरे से कोफ्ते डालें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. आखिरी में ताजी हरी धनिया से सजाकर परोसें.
राजगिरा पराठा
सामग्री
    1 कप राजगिरा का आटा
    2 मध्यम आकार के उबले आलू
    2 हरी मिर्च, कटी हुई
    स्वादानुसार सेंधा नमक
    खाना पकाने के लिए घी
रेसिपी
    एक कटोरे में राजगिरा का आटा, मसले हुए आलू, कटी हुई हरी मिर्च और सेंधा नमक मिलाएं.
    इससे नरम आटा गूंथ लें. यदि जरूरत हो तो आटा गूंथने के लिए थोड़ा सा पानी मिला लें.
    आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें और उनकी लोइयां बना लें.
    हर गोले को बेलन की सहायता से छोटी रोटी के आकार में गोल बेल लें, चिपकने से रोकने के लिए थोड़े से राजगिरा के आटे का उपयोग करें.
    तवा गर्म करें और परांठे को थोड़े से घी के साथ दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक पकाएं.
    गरम-गरम दही या आलू-लौकी की सब्जी के साथ परोसें.